RECETTES DE CUISINE CHYPRIOTE.

◊ Loukoumades

Mélangez la farine, la levure, la purée de pomme de terre et l’eau afin de former une petite boule de pâte.
Laissez reposer un peu pendant que la pâte se lève.
Formez des petites boules à la fois avec une cuillère et mettez-les dans l’huile chaude et laissez frire ces beignets jusqu’à ce que le mélange acquière une couleur brun dorée.
Égouttez puis trempez dans du sirop froid pendant quelques secondes.
En utilisant un écumoir, retirez le sirop et disposez dans un bol.




◊ Fromage d’halloumi pané

Ingrédients:

(Préparation pour 4)
1 fromage d’halloumi
2 verres d’huile
100 grammes de farine
½ cuillère de levure chimique
Sel
180 grammes d’eau ou de lait
1 œuf

Préparation:

Coupez l’halloumi en tranches épaisses.
Faîtes une pâte avec la farine, la levure, le sel, l’eau ou le lait, et les œufs.
Trempez l’halloumi tout d’abord dans la farine puis dans la pâte, et faites frire dans l’huile chaude.



◊ Tarte au fromage d’anari

Ingrédients:

1 kg de fromage anari non salé
Cannelle
¾ de verre de sucre
Eau de Rose
½ kg feuilles de pâte à filo
100 grammes de beurre
250 grammes de crème fraîche
½ verre de miel
Amandes ou noix grillées

Préparation:

Battre le fromage d’anari avec la crème fraîche.
Ajoutez la cannelle, le sucre, et l’eau de rose puis mélangez bien.
Placez les feuilles de pâte à filo sur une plaque beurrée allant au four, en beurrant bien chacune des deux feuilles.
Former trois couches de huit feuilles chacune et mettez à cuire dans le four.
Etalez le fromage d’anari entre chacune des couches.
Etalez de miel et saupoudrez d’amandes ou de noix grillées sur la dernière couche.

Remarque : Vous pouvez découper les feuilles de pâte à filo à disposer en de plus petits morceaux encore, de façon à pouvoir les étaler dans un moule. Disposez le fromage d’anari entre chacun des morceaux et versez un peu de miel sur le dessus.

◊ Seiches au vin

Ingrédients:

(Préparation pour 4)
1 kg de seiches avec leur encre
1 verre d’huile d’olive
1 verre de vin rouge
¼ de verre de vinaigre
Un bâton de cannelle
Une feuille de laurier
Poivre en grains
Sel - poivre

Préparation:

Bien nettoyer les seiches au jet d’eau froide du robinet. Ne jetez pas l’encre. Placez les seiches dans une casserole, ajoutez-y l’encre, l’huile d’olive, le vin, le vinaigre, la cannelle, le laurier, le poivre en grains, le sel et le poivre.
Couvrez le tout et laissez cuire doucement.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Servez les seiches avec leur sauce.

◊ Salade du village

Ingrédients:

Laitue
Feuilles de coriandre
Feuilles de roquette
Céleri
Poivrons verts
Tomates
Concombres
Câpres
Olives
Oignons en lanières
Huile d’olive
Vinaigre
Sel
Fromage de feta

Préparation:

Nettoyez et lavez bien tous les légumes.
Coupez-les en morceaux et placez le tout dans un saladier.
Ajoutez du sel, du vinaigre et de l’huile d’olive.
Servez accompagné d’olives, des câpres, des oignons en lanières et du fromage de feta.

◊ Sheftalies

Ingrédients:

(Préparation pour 4)
800 grammes de porc haché
Sel
Poivre
Cannelle
1 oignon coupé en tranches fines
½ bouquet de persil, finement haché
2-3 cuillères à soupe de miettes de panure
1 panna (gras de coiffe)
Vinaigre

Préparation:

Bien laver la coiffe à l’eau et au vinaigre.
Dans un bol, bien mélanger la viande hachée, salez, poivrez, ajoutez la panure, l'oignon et le persil tranchés, puis façonnez de petits amas de la taille d’un œuf.
Placez la mixture obtenue sur le gras de coiffe et enroulez chaque quantité de mixture pour obtenir des boulettes bien resserrés.
Cuire sur un barbecue au charbon de bois ou sur un grill jusqu’à ce que la cuisson soit complète et bien répartie sur chacun des morceaux et côtés.

Remarque: On peut aussi préparer les sheftalies à partir de viande hachée de poulet.

◊ Moussaka

Bien que les racines de la moussaka restent à chercher dans la cuisine grecque, les Chypriotes n’ont pas d’équivalent en Europe pour la préparation des moussakas individuelles concoctées dans des pots de terre cuite.

Ingrédients:

1kg d’aubergines ou de courgettes ou bien un peu des deux (couper des tranches sur toute la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur).
2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en tranches épaisses.
½ verre d’huile d’olive ou de tournesol
2 oignons de taille moyenne coupés en tranches.
500 grammes de viande hachée de bœuf, d’agneau ou de porc
2 grosses tomates râpées ou une boîte de conserve de 400 g de tomates
½ cuillère à café de poudre de cannelle ou un bâton de cannelle
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
½ cuillère à café d’origan séché
½ verre de vin rouge

Pour la béchamel:

4 cuillères à soupe de beurre
4 cuillères à soupe bien pleines de farine
½ cuillère à café de sel
Poivre
2 œufs
1 litre de lait bouillant
Un peu de fromage ou du halloumi pour recouvrir.

Préparation :

a. Mettre l’huile à chauffer
b. Faites frire les tranches d’aubergine, de courgette et de pomme de terre dans l’huile, en prenant soin de les retourner pour qu’elles brunissent mais ne soient pas trop cuites d’un côté. Déposez-les sur du papier absorbant pour les laisser s’égoutter.
c. Mettez les oignons à frire dans un peu d’huile restante, ajoutez la viande puis remuez pour mélanger. Ajoutez les tomates, les herbes et les épices, l’assaisonnement et le vin et laissez cuire encore 25 minutes ou jusqu’à l’épaississement de cette sauce.
d. Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez peu à peu la farine en mélangeant, et le lait, également par petites doses, en battant au fouet énergiquement pour empêcher la formation de grumeaux. Ajoutez le sel et le poivre. Retirez la casserole du feu quand elle commencera à bouillir mais continuez à remuer pendant encore 1-2 minutes. Ajoutez les œufs bien battus, en continuant de mélanger afin que les œufs se mélangent bien à la sauce.
e. Pour assembler la moussaka, utilisez un plat allant au four de 25X25 cm. Formez une première couche à l’aide des tranches de pommes de terre, de courgettes et d’aubergines. Étalez la viande hachée de manière à former une autre couche puis recouvrez-la d’une autre ligne de patates, d’aubergines et de courgettes. Recouvrez le tout avec la sauce béchamel et dispersez un peu de fromage également sur le dessus.
f. Faire cuire dans un four à température moyenne au moins 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus ait l’apparence d’une croûte brune.

Ingrédients:

70-80 feuilles de vigne
1 verre d’huile
2 oignons finement hachés
1 kg porc haché
½ kg de tomates râpées
1 verre de jus de tomate
½ verre de riz blanc en grains courts
½ verre de jus de citron
½ bouquet de persil, finement haché
Menthe
½ verre d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation:

1ère Méthode :
Faites sauter les oignons dans l’huile, puis ajoutez la viande hachée et remuez régulièrement sans cuire complètement les ingrédients.
Ajoutez la tomate, le jus de tomate et portez à ébullition.
Ajoutez le riz lavé, le sel et le poivre, la menthe, le persil, le jus de citron et faites cuire à demi.
Trempez les feuilles de vigne dans de l’eau bouillante quelques instants seulement, puis les sortir de l’eau.
Prélevez un peu de la mixture, et versez-la sur les feuilles de vigne que vous replierez en serrant.
Placez les koupepia sur un plat ou une plaque à rôtir, ajoutez de l’eau ou du fond de volaille jusqu’à ce que la totalité du plat ou de la plaque soit recouverte.
Ajoutez l’huile d’olive, couvrez la casserole et laisser cuire à tout petit feu dans le four. A la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron.

2ème méthode :
Mélangez bien tous les ingrédients servant pour la garniture.
Placez les feuilles de vigne dans de l’eau bouillante puis laissez tremper pendant quelques instants. Prélevez un peu de la mixture, et versez-la sur les feuilles de vigne que vous replierez en serrant.
Placez les koupepia sur un plat ou une plaque à rôtir, ajoutez de l’eau ou du fond jusqu’à ce que la totalité du plat ou de la plaque soit recouverte.
Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive, couvrez la casserole et laisser cuire à tout petit feu dans le four.

Remarque: Vous pouvez aussi utiliser cette même méthode pour la préparation du chou farci.



◊ Daktyla ou Doigts des Dames

Ingrédients :

Pâte :
1 kg de farine
¾ de verre d’huile
Une pincée de sel
Citron
2 verres d’eau

Garniture :
300 grammes d’amandes pilées
50 grammes de sucre
Cannelle
Eau de rose

Sirop :
1 kg de sucre
¾ de litres d’eau
Jus de citron
Bâton de cannelle
Huile de friture

Préparation :

Tamisez la farine puis incorporez-la au mélange d’huile et de sel.
Ajoutez l’eau et le citron puis pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte ferme.
Couvrez et laissez reposer.
Préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients.
Déroulez la pâte et étalez-la en une couche fine, puis découpez-la en rectangles de 8x10 cm.
Déposez une cuillère de garniture sur le rebord d’un rectangle et enroulez. Pressez à l’aide d’une fourchette pour les sceller.
Faites frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles acquièrent une couleur brun doré, puis égouttez.
Trempez dans du sirop froid pendant quelques secondes. Égouttez et disposez le tout sur un plateau.